De gelige brokjes zien er niet echt aantrekkelijk uit. Eenmaal ontdooit en verwerkt in verschillende gerechten smaakt het vegetarische Lustice verrassend goed. De plantaardige vleesvervanger lanceert het Hoornse bedrijf Lusence volgende week in de supermarkt. Henk van den Bovenkamp en oom Albert de Goede presenteerden het op de Horecava. Het was er al voor de horeca, zo staat het op de kaart van Sweet Dreams aan de Roode Steen. Van den Bovenkamp en De Goede verwachten veel van de vleesvervanger, die volgens hen niet lijkt op soja, tahoe, tofu en tempé. ,,Het heeft een natuurlijke smaak die nergens mee te vergelijken is’’, aldus De Goede. ,,Vegetarische producten zijn vaak wat saai of smaakloos. Bedoeling is dat vleeseters hun stukje vlees af en toe laten liggen en voor Lustice kiezen. Dat is een stuk gezonder, vanwege het lage vetpercentage en hoog vezelgehalte. Dit biologische product is op een duurzame manier geproduceerd en verwerkt, dus veel minder belastend voor het milieu. Dat past dus perfect bij dit tijdsbeeld.’’

Peulvrucht
Lustice bestaat uit lupinemeel, zeewier en water. Lupine is een peulvrucht en wordt voor het grootste deel in Australië geteeld. Van den Bovenkamp kwam in contact met de producent van Meatless in Goes en zag er toekomst in. ,,Hij komt uit de vleesindustrie en verwerkt dit product voornamelijk in zijn vleesproducten’’, vertelt Van den Bovenkamp. ,,Toen ik ervan hoorde, was ik meteen enthousiast. We werken nu samen. Wij zorgen voor de naamsbekendheid en lanceren deze nieuwe vleesvervanger in de schappen van een supermarktketen in Nederland. Hopelijk volgen niet lang daarna alle ketens, waaronder ook winkels in Noord-Holland. Het is makkelijk te bereiden en daardoor erg geschikt voor instellingen als ziekenhuizen.’’ Lustice ziet er niet uit als vlees, het zijn kleine gelige brokjes. Op het eerste gezicht niet echt aantrekkelijk. In een gerecht doet het qua vorm nog het meest denken aan stukjes kip. Het heeft van zichzelf een neutrale smaak en neemt tijdens de bereiding de smaak aan van de ingrediënten en specerijen waarmee het wordt gecombineerd. Om dat te demonstreren bereidt Ruud van Vliet van restaurant Sweet Dreams drie gerechten met Lustice. Hij serveert een salade met Lustice in teriyakisaus, een Indiase curry en een pasta. In alle drie smaakt het anders, maar voor mij als niet-vleeseter erg goed. Van den Bovenkamp en De Goede zijn benieuwd naar de reacties. ,,Het is natuurlijk heel spannend iets nieuws op de markt te brengen’’, aldus Van den Bovenkamp. ,,Het is voor het eerst dat we zoiets doen, maar we hebben er veel vertrouwen in. Hoewel de overheid plantaardige vleesvervangers promoot, is het lastig vleeseters van hun biefstukje af te krijgen.’’

Geschreven door: michèle hartog